食材別薬膳薬酒 く～し：薬膳薬酒を食材と生薬から調べよう
食材別薬膳薬酒 く～し
枸杞の実（くこのみ） 胡桃（くるみ） 桑の実 鯉（コイ） ごま
しいたけ しそ じゃがいも しょうが
枸杞の実（くこのみ）
紹介
・ナス科の植物で収穫は秋
効能
・漢方薬の中では上級の品である
・肝機能を丈夫にする
・肥満気味の方には防止効果
・めまい、視力低下を防ぐ
胡桃（くるみ）
紹介
・殻果類→昔から美容食として広まる
・日本ではペルイアグルミが食用として改良
効能
・高い栄養価を含有している
・リノール酸、ビタミンE → 動脈硬化の予防
・ビンタンB1 → 老化防止
・便秘防止 → 美肌効果
料理
酸化しやすい食品 → 食べるごとに殻をむく
桑の実
紹介
・クワ科（落葉樹）
・部分によって効き目が違う
１）根皮→利尿作用、血圧を下げる
２）枝→神経痛、リュウマチ効果
３）実→くだもの
効能
・双椹（生薬）→貧血、糖尿病、便秘等に効果的
・桑の葉→視力回復、咳等の炎症をおさえる
鯉（コイ）
紹介
・淡水魚であり、また繁殖力が優れているために昔から
養殖されている
効能
・たんぱく質、ビタミンB1,ビタミンE,ビタミンD、ミネラルが豊富
・利尿作用→妊娠中のむくみに利く
・疲労回復→糖質の代謝になるビタミン１を含有
・授乳中の女性の方に→母乳の出をよくする
料理
・調味料、薬味で臭みをとると食べやすい
ごま
紹介
・古代から栽培されていて、日本には仏教ともに入る
・健康食品として知られている
効能
・構成→リノール酸、リノレン酸、オレイン酸の構成の
不飽和脂肪酸
↓
動脈硬化を防ぐ
・ビタミンE→老化防止、白髪を防ぐ効果
・ゴマを煎じたもの→毎日飲用すると肌つやがよくなる
・ゴマと玄米煎じたもの→飲用すると母乳不足に利く
・ゴマと番茶と細かくしたごま塩→飲用すると生理痛の軽減
調理
・炒ってから必ず食べる→生のゴマは消化に悪い
・いりごま、きりごまにするとよい
しいたけ
紹介
・マツタケ科の分類のもの
・夏のしいたけ→香信、冬のしいたけ→冬茹
・肉厚でさがひらいてないしいたけ→冬茹
効能
・干ししいたけ・・１）ビタミンDはカルシウムを吸収
→歯、骨を丈夫に！
2)煎じたものを飲用→暑さにあたったとき
３）粉末→痔に効果
４）しいたけ酒→不眠効果
５）アスパラガスと一緒に
→高血圧、動脈硬化に効果
６）そらまめと一緒に煎じる
→糖尿予防効果
７）包んで黒くなるまで焼く
→つぶして湯をたして飲用
尿管、腎臓結石に効果
«天日干しすることでビタミンDがアップする»
料理
・生しいたけを買ったら半日日にあてる
・和洋中にあう材料なので利用する
しそ
紹介
・昔から薬用として使われている
・食欲を増進させてくれたり、また薬味として一緒に
利用される健康食
効能
・2種類のしそ
“緑色”青じそ・・・ビタミン等の含有が多い（大葉）
“紫色”赤じそ・・・薬用
・香り成分（ペリルアルデヒド）→食中毒防止
・殺菌、防腐作用
・食中毒の下痢等→しそ生姜茶（しそ＋生姜＋黒砂糖）
料理
・刻んでたくさん摂取できる
じゃがいも
紹介
・ナス科の作物
・南米アンデスが原産地
・熱に強く、加熱しても壊れにくいビタミンCを多量含有
・カリウムも多く含有
（体内中の塩分バランスを保つ働き）
効能
・ジャガイモをおろしてできた汁
→黒くなるまで鍋で煮たものを服用
↓
胃潰瘍に効果
・するおりしたものを絞る→汁を塗る
↓
軽症のやけどに効果
・胃腸病（胃潰瘍）
調理
・芽の部分は除去する（ソラニンの有毒がある）
しょうが
紹介
・以前から香辛料、薬用として使用
・インドを中心とした原産地
・3種類→１）ひねしょうが（根しょうが）は一年中ある
２)新生姜→甘酢につけて利用
３）葉ぎょうが→つけあわせ
・皮にも効能があるので使用する
効能
・発汗作用（辛み成分）
・食欲を増進させる
・胃液の分泌を助け、消化をたすける（香り成分）
その他
・風邪に・・・しょうがとねぎをのおかゆ（発汗作用で）
