食材別薬膳薬酒 あ～き：薬膳薬酒を食材と生薬から調べよう

小豆（あずき）　梅（うめ）　柿（かき）　鴨（かも）
菊花（きくか）　きくらげ　ぎんなん

小豆（あずき）

紹介
　・一年中生産できる
　・「赤小豆湯」→体のむくみの解消に効く
　・よく知られているお祝いの時のお赤飯で使用
効能
　（栄養素）たんぱく質、サポニン、カルシウム、リン、鉄
　　　　　　　ビタミンB1,B2、脂肪
　（効き目）利尿作用→栄養素のサポニンの効き目
　　　　　　　強い解毒作用→アルコールをすばやく体内から排出
　　　　　　　消炎作用→膿を出す
むくみ→水と一緒に煎じたものを飲用する
　　　　　　　便秘→　食物繊維豊富で中性脂肪の低下　　　　　　　　　　　
調理
　　　　　・赤飯、おかゆ等で食するとよい
　　　　 ・皮が破けやすいので水加減に注意する

梅（うめ）

紹介
　・処理の仕方での違い
　　　１）「烏梅」→弱火と煙で未熟梅を燻製、その後乾燥処理
　　　２）「白梅花」→つぼみが開く寸前を乾燥処理させてもの
　　　３）「青梅」→熟した梅の実
　　　４）「梅仁」→種の中の核を乾燥処理させたもの
　　　　　＊青梅を生のまま食すると危険
　　　　　　　　　→アミグダリンを含有している 為中毒になる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
効能
　　　「烏梅」
解熱効果・・・アルミホイルに梅干を包み焼く
　　　　　（発汗作用）　　　→熱湯に入れて飲用　　　　　　　　　　　　
　　　　痛止め効果・・ガーゼ等に梅干をつぶした果肉をのせ貼る
　　　　　　　（梅に含まれるクエン酸が血の流れをよくするため）
　　　　抗菌作用、防腐作用
　　　「白梅花」
　　　　　食欲不振、疲労回復・・有機酸の含有が多いため
　　　　　不快感の温和・・梅肉エキスの効果
　　　「その他」
　　　　　　整腸作用・・・食物繊維を含有
　　　　　　便通を和らげる・・・活発な蠕動運動
料理
　　　・梅干しを裏ごししたりして、調味料として利用するとよい
　　　・和え物として利用

柿（かき）

紹介
　・日本の代表的な果樹
　・加工の仕方での名称
　　　　１）実の部分→柿子
　　　　２）乾燥させたへた→柿蔕
　　　　３）渋柿をつぶしてその液をこす→柿漆
　　　　４）柿の皮をはいで干す→柿餅（ほしがき）
　　　　５）４）の柿餅についた粉→柿霜
　　　　６）柿の若葉
効能
　　　各部の効能
　　　　１）柿子・・・二日酔いの時→アルコールデヒドロゲナーゼ含有
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（アルコールの分解）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 利尿作用
　　　　２）柿餅・・・痔による血便、肛門が破れて起こる血便への効果
　　　　３）柿蔕・・・煎じて飲用するとしゃっくりとめる時に
　　　　４）柿霜・・・口内炎
　　　　５）柿の若葉・・ビタミンCの含有が高い
　　　　　　　　　　　　　　→高血圧
　　　　　　　　　　　　　　→カゼに効果（プロビタミンの効果）
料理
　　　・大根と一緒に料理するとビタミンCを多くとることが可能

鴨（かも）

紹介
　　種類・・・人口的に餌を与えた鴨→北京ダック
　　　　　　　 自然に餌をとり自然飼育された鴨
　　　　　　　 鴨の卵
効能
　　・臓腑の調和を整える作用
　　・咳をとめる作用

菊花（きくか）

紹介
　・キク科の植物
　・日本での用途→料理の為の菊、食用菊
　中国での用途→甘菊
効能
　種類で用途が変わる
　　　　外用薬として使用→野生菊花
　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・皮膚等の治療の為の入用剤
　　　　内服薬として使用→栽録培菊花
　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１）高血圧に伴って起こる視力の低下
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　充血等
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２）狭心症等の心臓病の予防

きくらげ

紹介
　・きのこ類「原生担子菌類」→人工的に栽培される
　・2種類・・・白いきくらげ→銀耳（不老長寿として利用）
　　　　　　　　黒いきくらげ→料理として利用
効能
　・鉄分はほうれん草の15倍→きのこ類の中でも豊富
　・食物繊維が豊富
　・「にかわ質」の触感→血液の浄化を助ける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　高血圧、痔等
　　　　　　　　　　　　　　　下痢や腹痛の際に血便がある場合
料理
　・酢豚、コロッケ、中華スープ、酢の物等　　
　　いれるとよい

ぎんなん

紹介
　・よく知られているイチョウの成熟した種
　・白い種→実をいったん水等にいれて腐敗させてから
　　　　　　　天日干しする
　　注意）採取する際、素手でするかぶれることがある
　　　　　　ので手袋する
効能
　・咳、痰をとめる作用
　・頻尿症
　　　注意）生の銀杏には微毒がある→長い期間の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　服用は避ける